Jenaro Herrera, conocido por sus tradiciones culinarias, se enorgullece de su producción de queso de búfala, una delicia que se ha convertido en un símbolo de la zona. En la empresa ganadería García, dirigida por Edy García Vela, se produce este queso que no solo es famoso localmente, sino que también es un elemento esencial para los mercados de Iquitos y las embarcaciones que transitan por el área.
García Vela nos explicó el proceso de producción del queso, desde la llegada de la materia prima, la leche de búfala, hasta la elaboración del producto final. «Aquí en Jenaro Herrera, tenemos un gran potencial en la fabricación de queso de búfala. Desde que la leche llega a nuestras instalaciones, se somete a un riguroso proceso de limpieza y calentamiento, alcanzando los 90 grados antes de iniciar el corte y la coagulación para formar la masa del queso», detalló.
La ganadería García tiene una larga historia que se remonta a 1997, cuando un proyecto del Ministerio de Agricultura les entregó siete búfalos. Desde entonces, la familia García ha trabajado arduamente para expandir su rebaño a más de 300 animales y perfeccionar su producción. Actualmente, producen alrededor de 200 litros de leche diarios, que se transforman en 56 barras de queso, cada una de 700 gramos. «Nuestro mercado natural son las embarcaciones que hacen parada en Jenaro Herrera y la ciudad de Iquitos, a donde enviamos la mayoría de nuestra producción», comentó.
Además de queso, la ganadería García sirve como un modelo para otras comunidades. Aunque el proceso de producción es aún en gran parte artesanal, la familia busca modernizar sus métodos con el apoyo del gobierno regional. «Queremos mejorar y tecnificar nuestra producción para ofrecer un producto de mayor calidad», afirmó García, quien también enfatizó la necesidad de apoyo gubernamental para mejorar sus instalaciones y procesos.
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