El chef loretano Carlos Lúcar Reátegui, radicado en Guayaquil, destacó su experiencia como embajador de la gastronomía amazónica peruana en Ecuador. Lúcar, quien comenzó su carrera en Iquitos y luego trabajó en diversos países, comentó que su adaptación a Ecuador ha sido positiva. A pesar de las diferencias en los ingredientes, logra mantener la esencia de la cocina amazónica, incorporando productos como el sacha culantro y la cocona, que se utilizan en algunas recetas tradicionales peruanas, pero con nombres distintos en Ecuador.
Propuso la idea de organizar un encuentro de chefs amazónicos, reuniendo a cocineros de diferentes partes del mundo que comparten la herencia de la gastronomía de la selva. Mencionó que, un evento de este tipo en Iquitos sería una excelente oportunidad para promover la cocina amazónica y generar más interés en la riqueza cultural de la región.
Lúcar también reflexionó sobre las similitudes entre la gastronomía peruana y ecuatoriana, señalando que los ingredientes amazónicos, aunque difíciles de conseguir fuera de Perú, pueden ser sustituidos por productos locales que comparten características similares. El chef resaltó que la cocina amazónica tiene mucho potencial para ser reconocida a nivel mundial, especialmente si se fomenta la educación gastronómica sobre sus orígenes y sabores únicos.
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