Ocopa.
Ocopa.

Ingredientes

  • 1 ají mirasol sin venas ni pepas, picado
  • 4 aceitunas negras
  • 2 huevos sancochados cortados en mitades
  • 4 hojas de lechuga
  • 4 papas sancochadas y en rodajas
  • 1/2 tz. leche
  • 4 galletas de vainilla
  • 3 cda. maní tostado
  • queso fresco
  • 1 rama de huacatay
  • 4 cda. aceite
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/2cebolla a la pluma
  • 3 ajíes amarillos sin venas ni pepas, picados
  • sal

Preparación

Remoje el ají mirasol en una taza de agua caliente durante dos minutos. Escurra. Saltee los ajíes, mirasol y amarillo, la cebolla y los ajos en dos cucharadas de aceite. Licúe este aderezo junto con las hojas de huacatay. Añada el queso, el maní y las galletas. Vierta gradualmente la leche y el aceite restante y licúe hasta conseguir una textura cremosa. Sazone. Coloque las papas sobre hojas de lechuga y vierta la salsa. Adorne con huevo y aceitunas.