* La promotora gastronómica Pilar Agnini destacó el valor de los insumos amazónicos y recordó que el plato emblemático puede llegar a cualquier parte del mundo con los protocolos adecuados.
A pocos días de la festividad de San Juan, la promotora gastronómica Pilar Agnini destacó que el sabor del juane depende principalmente de los aderezos y especias propias de la Amazonía, como la cúrcuma, el sacha orégano y el achiote. Explicó que estos ingredientes naturales son los que le otorgan identidad al plato más representativo de la región, más allá de sus componentes tradicionales como el arroz, el huevo o la aceituna. Además, señaló que la preparación de un juane puede tomar alrededor de dos horas y que existen diversas variantes según las costumbres familiares y los insumos utilizados.
Agnini también indicó que la hoja de bijao puede ser reemplazada por hoja de plátano cuando se prepara el plato fuera del país, lo que ha permitido mantener viva la tradición entre las comunidades amazónicas en el extranjero. Asimismo, aseguró que los juanes elaborados bajo estándares de inocuidad y con registro sanitario pueden ser exportados y conservarse por varias semanas, lo que ha permitido que este emblemático plato loretano llegue a destinos como Estados Unidos, Alemania e Italia.
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