*Chef Maritza Paz

Desde Wisconsin, la chef amazónica Maritza Paz se pronunció sobre el consumo de zarapera y productos derivados de tortugas en la gastronomía regional. Aunque reconoce la tradición en la preparación de platos como el motelo, destacó que la ley prohíbe su comercialización en Perú, Colombia, México, y Estados Unidos debido a la depredación ambiental. En ese sentido, abogó por un consumo responsable y la creación de criaderos sostenibles para productos como el majaz y el sajino, evitando la sobreexplotación de especies en peligro de extinción.

Paz también hizo un llamado a los restauranteros a unirse para promover la gastronomía amazónica dentro del marco legal. En su experiencia, los convenios con comunidades nativas que crían animales de manera sostenible son una solución viable para mantener la tradición culinaria sin comprometer el medio ambiente. Además, resaltó la importancia de adaptar las recetas a las nuevas normativas y prácticas sostenibles

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