Fernando Arévalo, chef de origen loretano y dueño del restaurante «El Pichito» en Lima, se prepara para celebrar la Fiesta de San Juan, una de las más importantes festividades de la Amazonía. Con tres locales en la capital, Arévalo se consolida como referente de la gastronomía amazónica, ofreciendo el juane a sus clientes. «La Fiesta de San Juan congrega y une a todos los selváticos y loretanos en torno a este plato», comentó.

El chef resaltó la tradición de preparar y compartir juanes en familia, una costumbre que sigue viva tanto en la Amazonía como en Lima. «Recuerdo que mi madre me mandaba a repartir juanes a la comadre, la tía, la prima, y luego debía regresar con los juanes que ellas preparaban. Es una tradición que no debería perderse porque no depende de autoridades, sino de nosotros mismos», afirmó.

Arévalo es testigo del creciente interés por la gastronomía amazónica en Lima, especialmente por el juane. «Antes de la pandemia, la demanda de juanes ha crecido significativamente. Durante la Fiesta de San Juan, preparamos más de 15 mil juanes en nuestros locales», señaló. Esto demuestra que el juane no solo es popular entre los amazónicos, sino que ganó aceptación en la capital gracias a la disponibilidad de sus ingredientes.

En cuanto a la variedad de juanes, Arévalo explicó que el juane de arroz con pollo o gallina prevalece debido a la facilidad de encontrar los ingredientes en Lima y a su popularidad entre el público. «El juane de arroz es el más conocido y accesible, pero también existen otras variedades como el juane de yuca o de chonta. En nuestros restaurantes, siempre buscamos estandarizar una receta que guste a todos, escuchando las preferencias de nuestros clientes», concluyó Arévalo, invitando a todos a celebrar la Fiesta de San Juan en «El Pichito».

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