El escritor gastronomía, Jorge Najar, compartió desde París los detalles de su libro, «El Sabor Amazónico», que busca explorar la rica historia y diversidad culinaria de la Amazonía, resaltando la fusión de tradiciones indígenas con influencias de diversas culturas. Sostuvo que la cocina amazónica a menudo es simplificada a conceptos minimalistas, pero que cuenta con variedad de platos y técnicas que reflejan su complejidad cultural.
En su libro, aborda la importancia de personajes históricos y eventos que han moldeado la gastronomía amazónica, desde la época de la colonización hasta la actualidad. Destaca que conceptos como la etnogénesis son cruciales para entender cómo diferentes aportes étnicos han dado lugar a una nueva identidad culinaria. A través de sus páginas, el autor busca reivindicar platos menos conocidos y dar voz a las tradiciones que permanecen en el olvido.
Najar también reflexionó sobre su conexión personal con la gastronomía, heredada de su abuela, quien tuvo un restaurante en la carretera de Pucallpa a Huánuco. Su intención es que «El Sabor Amazónico» no solo sea un libro para chefs, sino un recurso educativo que debería estar presente en escuelas y bibliotecas, contribuyendo al reconocimiento de la herencia culinaria de la región.
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