* Desde su casa en la calle Amazonas, desde hace 40 años, Carmen Chávez sostiene su negocio familiar con sazón propia y esfuerzo diario.
Carmen Chávez Loayza empezó a vender juanes cuando tenía 16 años. Hoy, a sus casi 60, sigue preparando este plato tradicional desde su vivienda en la calle Amazonas N.° 31, frente al Banco de la Nación. Con los ingresos de su emprendimiento logró criar y educar a sus hijos, varios de los cuales son ahora profesionales. «Sigo trabajando porque es lo que sé hacer», comentó.
Ofrece juanes de gallina, chancho y yuca, con precios que van desde los S/ 3 hasta los S/ 10, según el tipo y tamaño. Dice que el secreto está en el uso generoso del ajo, la nuez moscada y el comino. Su hija Esenia es quien heredará el negocio familiar: “Una sola vez le enseñé y ya aprendió. Me superó”, señaló con orgullo. También elabora tamales, humitas y arroz chaufa, pero confesó que ya piensa en el descanso, mientras su receta sigue pasando de generación en generación.
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