Pasta de aguacate

Ingredientes:

• 350 gramos de espaguetis
• 2 aguacates maduros, partidos a la mitad, sin semillas y pelados
• 1/2 taza de hojas de albahaca fresca
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
• Sal y pimienta negra (a gusto)
• 1/3  taza de aceite de oliva
• 1 taza de tomates cherry cortados a la mitad
• 1/2 taza de granos de maíz, escurridos y enjuagados

En una olla de agua hirviendo con sal, cocinar la pasta según las instrucciones del paquete o como normalmente estás acostumbrado a hacerlo; luego escurrir bien.

Para hacer la salsa de aguacate:

1. Combinar el aguacate, la albahaca, el ajo y el jugo de limón en un recipiente dentro de una multiprocesadora de alimentos (otra opción es usar licuadora). Sazonar con sal y pimienta, a gusto. Con el motor en marcha, añadir el aceite de oliva en una corriente lenta hasta emulsionar; dejar de lado.
2. En un tazón grande, combinar la pasta, la salsa de aguacate, los tomates cherry frescos y el maíz.
3. Esta receta es un reemplazo perfecto a la crema común o la manteca. La cremosidad que un poco de aceite de oliva, el jugo de limón, la albahaca fresca y el sabroso aguacate le dan a este acompañamiento es ideal, si usted busca sustitutos más nutritivos.