* El chef Aldo Yaranga impulsa el uso de insumos amazónicos en Lima y defiende una cadena de producción justa y sostenible.
Aldo Yaranga, chef del restaurante Awa, señaló que la gastronomía peruana aún tiene una deuda pendiente con la Amazonía. En su propuesta culinaria destacó el uso de productos de la selva como el paiche, la gamitana, el sachaculantro y frutas nativas, que son trabajados respetando su trazabilidad y el pago justo a los productores. Según afirmó, la Amazonía representa más del 60 % del territorio nacional y su riqueza alimentaria no es suficientemente valorizada en las cocinas del país.
El cocinero también indicó que el trabajo con comunidades locales ha permitido recuperar técnicas tradicionales como la mishkina, una pasta usada para conservar pescados. Añadió que cada vez más restaurantes están incluyendo insumos amazónicos en sus cartas, lo que refleja un cambio gradual en el consumo y una mayor conciencia sobre el origen de los productos. “Tenemos el reto de visibilizar a la Amazonía no solo como paisaje sino como origen de cultura y conocimiento”, afirmó.
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