El chef Alejandro Cáceres, que actualmente reside en Australia, destacó la relevancia cultural y social del juane, un plato emblemático de la región amazónica y compartió su perspectiva sobre cómo este platillo no solo representa la riqueza culinaria amazónica, sino que también juega un papel crucial en la cohesión familiar y comunitaria.
Explicó que el juane, con sus ingredientes accesibles en cualquier parte del mundo, mantiene su esencia tradicional gracias a la hoja de bijao, indispensable para su preparación. Aunque la adaptación con papel aluminio es posible, señaló que esto representa una desviación necesaria cuando no se dispone de los ingredientes originales. Subrayó que el proceso de preparación del juane, desde recoger la leña hasta cocinar juntos, fomenta la unión familiar.
El chef también mencionó que, a pesar de las variaciones del juane en diferentes regiones, cada preparación es única, con un sabor que refleja el amor y la dedicación de quien lo cocina. Resaltó que, además de su delicioso sabor, el juane es un símbolo de identidad cultural y una tradición que se ha transmitido de generación en generación.
Cáceres recordó cómo las familias se congregaban para celebrar la Fiesta de San Juan, en la que el juane juega un papel central. Desde la recolección de leña hasta las comidas compartidas, estas actividades eran parte integral de la tradición. Lamentó que estas costumbres se estén perdiendo y abogó por su recuperación para mantener viva la cultura amazónica.
Finalmente, el chef destacó la importancia de promover la gastronomía a nivel global, no solo como una muestra de la riqueza cultural, sino también como un medio para unir a las comunidades. Invitó a los amantes de la cultura amazónica a seguir celebrando y difundiendo estas tradiciones, asegurando que el juane sea un símbolo de identidad y unión familiar.
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