Las vendedoras de comida del Mercado Central de Iquitos siguen ofreciendo platos tradicionales como caldo de gallina de chacra, inchicapi y mazamorra de doncella, entre otros. A pesar de los problemas económicos y logísticos, mantienen la tradición de preparar sus platos con ingredientes locales y métodos antiguos, como la cocina a leña. Muchos de estos puestos llevan años funcionando, como el de Raquelita, quien hace 30 años venden sus platos típicos.
Sin embargo, los comerciantes señalan la necesidad de renovar de las instalaciones, ya que las condiciones del mercado no son las mejores para trabajar ni para recibir a los clientes. A pesar de estas dificultades, la cocina amazónica sigue siendo el principal atractivo para quienes visitan este mercado, que se mantiene como un lugar clave para la gastronomía local.
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