* La gerente del restaurante escuela La Miskina destaca el uso de insumos locales como gamitana, tucunaré y yuca, y plantea una alternativa distinta al pavo tradicional.
Pilar Agnini, gerente general del restaurante y taller escuela La Miskina, señaló que la cena navideña puede construirse a partir de la biodiversidad amazónica y de productos propios de Loreto. En declaraciones a Pro y Contra, sostuvo que platos como la gamitana acompañada de yuca, la fariña con ají de cocona y charapita, o el tucunaré, permiten ofrecer una mesa variada y acorde con la identidad regional, además de ajustarse a distintos presupuestos familiares.
Agnini explicó que la propuesta busca revalorar los recursos locales y promover una alimentación más consciente, sin depender exclusivamente de opciones tradicionales como el pavo o el pollo. Añadió que en La Miskina se elaboran panes y panetones con insumos naturales y sin aditivos químicos, como parte de una oferta que combina gastronomía, formación y cuidado de la salud, especialmente en fechas de alta demanda como la Navidad.
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