*El escritor presentó su libro «El sabor amazónico» y reflexiona sobre la fusión cultural que define la cocina regional.
Durante su paso por Pucallpa, por el programa Debatible, Jorge Nájar dialogó con el escritor Fernando Gonzáles Polar sobre el origen de “El sabor amazónico”, al que describió como una fusión entre ingredientes locales y elementos traídos desde el siglo XV. “No existe un único sabor amazónico, pero hay símbolos que nos unifican, como los platos envueltos: los juanes, patarashcas y más”, dijo el autor, quien reside en París desde 1976.
En su libro Nájar aborda cómo la cocina regional se construyó históricamente, desde la llegada del cerdo ibérico hasta la transformación de los productos locales. También recordó la importancia de preservar huertas y saberes culinarios ante la estandarización global. La presentación se realizó ayer por la noche, tras visitas a la UNIA y la Universidad de Ucayali, en lo que marcó su reencuentro con antiguos alumnos y lectores de su ciudad.
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