Puro corazón

Esther y sus deliciosos anticuchos

PURO CORAZÓN

Cuando deambulamos por las primeras cuadras de la calle 09 de Diciembre, podemos apreciar diversos negocios o puestos de comida que sirven de puntos obligados para todo hambriento que pase por el lugar. Esther Acho Romañón, es una señora de 49 años de edad que dedicó 15 de ellos a vender anticuchos en las intersecciones de las calles 09 de Diciembre y Arica, cientos de personas se acercan diariamente al puesto de doña Esther para disfrutar de tan sabrosos anticuchos.

Esther está pensando en alquilar un local cerca de su tradicional esquina, para no perder la clientela y brindar un mejor servicio a sus “caseritos”; quien escribe estas líneas probó y doy fe de lo sabroso que son los anticuchos de doña Esther.

¿Cuánto tiempo lleva en el negocio?

Yo vendo en esta esquina cerca de doce años, pero anteriormente vendía en varias partes, como por ejemplo, afuera de las fiestas y bailódromos, en total tengo treinta años en el negocio.

¿Solamente vende anticuchos?

 Siempre he vendido anticuchos, solo de corazón de res, he tratado de vender otras cositas, pero no sale muy rentable como el anticucho.

¿Cuánto dinero ingresa con esta actividad?

Vendó más o menos mil quinientos anticuchos diarios, a un sol cada uno sale esa cantidad de dinero, pero de los cuales tengo que invertir cerca de setecientos soles diarios comprando los ingredientes para seguir con el negocio, el resto lo reparto entre mis colaboradores.

¿Quiénes la apoyan?

Este es un negocio familiar, me ayudan tres de mis sobrinos que ya están aprendiendo la preparación y la rentabilidad del negocio.

¿Tiene hijos?

Tengo cuatro hijos los cuales ya son mayores, uno está estudiando en la Policía y hay otro que también quiere serlo, una hija estudia en el IPAE y otra ya es mamá; a todos los he criado con puro anticuchos.

¿Su pareja también trabaja?

Mi esposo también trabaja, pero no para acá en la ciudad, él se dedica a viajar porque es comerciante en Lima.

¿Cuál es el procedimiento para preparar los anticuchos?

Se pica el corazón en trozos grandes, medianos o pequeños, de acuerdo como lo vayas a vender; luego se le adereza con cominos, pimienta, ajos, mensí, ajonjolí, orégano, laurel y otras cositas para hacerlo delicioso.

¿Cuál es el secreto de un buen anticucho?

El secreto está en el aderezo, cada uno debe echarle sus condimentos secretos para hacer un delicioso anticucho (risas), debemos hacerlo macerar para que sea más sabroso.

¿Trabaja todos los días?

Yo trabajo de lunes a sábado, de dos de la tarde a ocho o nueve de la noche; siempre estoy en esta esquina vendiendo mis riquísimos anticuchos.

¿Ya tiene sus caseritos?

Claro, ya tengo mis clientes ganados, son mis caseritos que diariamente vienen a comer sus anticuchitos, les trato con amabilidad y simpatía por eso siempre vuelven.

¿También trabaja para reuniones particulares?

También hago contratos para algunas fiestas o compromisos en las casas de mis clientes, yo les doy esa facilidad, les preparo la cantidad que quieren y los llevo a la vivienda que lo solicite.

¿Siempre vende todos sus anticuchos?

A veces no salen todos, pero es poco lo que queda, mayormente se acaba todos los anticuchos en una noche, pero lo que queda lo guardo y lo dejo macerar más, sale más rico aún.

¿Le hicieron pasar dinero falso?

Sí, varias veces me hicieron pasar dinero falso, por eso ahora veo bien el billete que me dan porque ya me dieron cincuenta y cien soles falsos, que hacen un atraso enorme en la ganancia, a veces me lleno de clientes y no reviso bien el dinero.

Invita al público a probar tus anticuchos

Les invito a todos los que aún no han probado mis anticuchos, les aseguro que no se arrepentirán, vendrán por un par y terminarán comiéndose una docena (risas).