Pasta con pimientos rojos asados y almendras

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Ingredientes

350 gramos de campanelle o penne de

4 pimientos rojos o anaranjados

3/4 taza de aceitunas kalamata

1/2 taza de almendras tostadas picadas

1/4 taza de aceite de oliva

1 cucharada de hojas de tomillo fresco

Sal kosher y pimienta negra

Instrucciones

Cocina la pasta de acuerdo a las instrucciones de su paquete. Guarda un ¼ de taza del agua con el que herviste la pasta para cocinar. Escurre la pasta y devuélvela a la olla.

Mientras tanto, calienta el horno. Coloca los pimientos en una hoja de hornear con el lado de la piel hacia arriba y asa hasta que estén ennegrecidos, de 8 a 10 minutos.

Raspa la piel carbonizada de los pimientos con un cuchillo y limpie con toallas de papel. Corta los pimientos en pedazos de entre 2 y 3 centímetros.

Agrega los pimientos, las aceitunas, las almendras, el aceite, el tomillo, 2 cucharadas del agua reservada para cocinar, ½ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta negra a la pasta y mezcle.

 

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