Crema de espárragos

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Ingredientes:

  • 1 kg de espárragos
  • 2 cebollas
  • 1 cucharada de aceite de coco (15 g)
  • 3 tazas de caldo de verduras (750 ml)
  • Sal marina y pimienta negra (al gusto)
  • 2 cucharaditas de ajo picado (10 g)
  • 1 cucharadita de jengibre (5 g)
  • ¼ de cucharadita de romero seco (1,2 g)
  • 1 ½ tazas de leche de coco (375 ml)

Preparación:

  • Coloca el aceite de coco en una olla y sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre hasta que tomen un aspecto suave y ligeramente dorados.
  • Agrega el caldo de verduras y déjalo hasta que hierva.
  • Por otro lado, corta las puntas de los espárragos, retira los extremos leñosos y corta en pequeñas varitas.
  • Agrega los trozos de espárrago en el caldo e incorpora el romero. Déjalo cocinar a fuego lento durante 30 minutos.
  • Retira el caldo del fuego y déjalo reposar por unos minutos e inmediatamente mezcla todo con la licuadora.
  • Agrega las tazas de leche de coco y mezcla todo junto. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
  • Para finalizar, llévala al fuego durante un par de minutos y sirve.

 

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