INGREDIENTES
- 1/2 kg.papa seca
- 6trozos de panceta de cerdo de 150 g cada uno
- 1 1/2 tz.cebolla picada
- 1 cda.ajo molido
- 3/4 tz.ají panca molido
- 1/2 cdta.comino
- caldo de pollo
- 6clavos de olor
- 1rama de canela
- 150 gmaní tostado y licuado
- 1/2 tz.oporto
- aceite
- sal, pimienta y comino
Preparación:
Tueste la papa seca en una sartén u olla a fuego medio durante unos minutos. Retire del fuego, deje enfriar y lave. Coloque la papa seca tostada en un bol y cubra con el doble de su volumen en agua. Deje reposar durante una noche para que se hidrate. Cuele y reserve. Dore los trozos de panceta en una sartén con aceite a fuego medio durante unos minutos. Retire la panceta e incorpore la cebolla, el ajo, el ají y sazone con pimienta y comino. Cocine durante unos minutos. Añada la papa seca, la panceta, cantidad necesaria de caldo de pollo, los clavos de olor y la canela. Cocine a fuego bajo, sin tapar y removiendo de vez en cuando, durante una hora. Cuando la papa esté cocida, agregue el maní y el oporto. Sazone con sal, mezcle y deje cocinar durante 10 minutos más. Retire del fuego y sirva la carapulcra con arroz blanco o yuca sancochada.
